Filets de rouget à l'anchoïade :

• 1 boîte de filets d'anchois à l'huile d'olive
• 5 tomates fraîches
• 12 olives noires dénoyautées
• 2 cuillères à café de vinaigre balsamique

Préparer l'anchoïade en mixant les anchois, le vinaigre et la moitié de l'huile de la boîte d'anchois. Réservez.

Ebouillantez les tomates pendant 40 secondes puis passez les sous l'eau froide. Pelez-les et détaillez la chair en petits morceaux , réservez sur un papier absorbant .

Hachez grossièrement les olives et les tomates séchées.

Coupez le poivron en 2 , épépinez-le et détaillez-le en petits cubes.

Dans une poêle, bien chaude, versez l'huile d'olive et faites revenir le poivron et les tomates fraiches. En fin de cuisson, ajoutez les olives et les tomates séchées. Salez, poivrez, réservez au chaud.

Faites grillez les filets de rouget sur les 2 faces avec un filet d'huile d'olive.

Disposez le tout , à votre convenance de décoration dans les assiettes.

Quiche au gruyère et à la tomate :

• 200gr de lardons maigres
• 8 tomates mûres coupées en 2
• 150 gr de gruyère
• 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
• Huile d'olive, sel, poivre, ciboulette

Huilez un plat à céramique allant au four.

Faites revenir l'oignon ,et les lardons dans une poêle anti-adhésive.

Préchauffer le four th°150 ou 5.

Disposez les demi tomates dans le fond du plat, les couvrir d'herbes de Provence, la purée d'ail, un filet d'huile d'olive et de sel. Enfournez 20 min et les laissez refroidir.

Battre les oeufs dans un saladier , ajoutez le yaourth , la ciboulette , les tomates concassées, la moitié du fromage que vous aurez râpé vous-même et les lardons . Bien mélangez et versez dans la plat huilez de nouveau , où vous aurez retirez les tomates.

Disposez les tomates, coté coupez sur le dessus, le reste du fromage et enfournez 30 à 40 min en surveillant la cuisson.

Servez tiède.

Vous pouvez mettre du bleu dans la préparation avec les oeufs.

Vous pouvez remplacez les lardons par du poisson.

Mousse au chocolat et aux framboises :

• 150gr de chocolat noir (70% de cacao minimum)
• 4 oeufs
• 250 gr de framboise écrasées

Faites fondre le chocolat au bain-maire.

Laissez refroidir, ajoutez les jaunes d'oeufs en mélangeant bien.

Montez les blancs en neige très ferme.

Mélangez les framboises au chocolat puis ajoutez progressivement les blancs en neige. Faire bien attention à mélanger délicatement de bas en haut avec une spatule, ne pas "touiller" car cela ferait retomber la mousse.

Versez dans des coupes à dessert individuelles et laissez au refrigérateur au moins 4 heures.